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May 19, 2006
チョコの話
最近は随分とチョコがブームですよねー。
実際に業界の人たちも結構力を入れているみたいですが、本命は２～３年後らしい。
で、私の好きというかお勧めは
カカオは85％程度です。初めのうちは70～75％がお勧めですが、カカオ豆の味と甘みが一番バランスよく出ているのは85％ぐらいだと思います。
産地はエクアドルが断然お勧めです。一番美味い。口に入れた瞬間の広がりから後味までかなり理想的です。
稀少だからと高く扱われているクリオロ種はそれほどでもありません。酸味が強くややフルーティ。そういった味が好きな人はともかく、ビター好きにはあまり高い評価にはならないでしょう。
Posted by geshi at May 19, 2006 10:58 PM [EDIT]
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